Холодец: история блюда, рецепт

Исключительно русское блюдо холодец – неотъемлемая часть стола на новогодние праздники. Известный десятки тысяч лет, этот крутой мясной отвар служит кушаньем для охотников в походах и является полезным для детей.

Существует множество рецептов приготовления холодца. Его основной состав может быть представлен одним видом мяса или несколькими как вариант ассорти. Своей особенностью застывать за короткое время без желатина холодец обязан коллагенсодержащим частям тушек. Это могут быть ножки и хвосты, рулька, лапки или крылья, они дают хороший клейкий бульон. Мясная мякоть тоже немаловажна, поэтому в состав обычно добавляются и мясные кусочки.

В зависимости от типа мяса каждый вид холодца выходит по-своему уникальным на вкус. Например, свинина придаст сладковатый привкус, а бульон выйдет немного мутным, однако по вкусу он не уступает иным. Для приготовления подходят ножки, уши, рулька и мясные части. Говяжий холодец считается традиционным и требует одну ногу. Не испортят вкус и добавят аромата говяжьи мозги. А особенно нежным получится холодец из курицы, в который не помешает добавит различные приправы.

Какие моменты надо знать, чтобы праздничное блюдо было на высоте? Внимание должно быть во всех мелочах, начиная с самого начала. Во-первых, если за основу берутся ноги, их нужно опалить над огнем и лучше попытаться распилить, чем рубить. Это исключит попадание мелких осколков костей в бульон. Затем с целью избавления от неприятного запаха полученные куски замачиваются в воде на 4 часа. Еще один момент состоит в продольном нарезании ножек после того, как их еще раз промыли и поскоблили ножом. Следующий совет – не нужно экономить на размерах кастрюли, в которой будет вариться бульон. Мясо должно занимать всего 4/5 кастрюли и вариться на протяжении 7-8 часов.

По окончании варки отделенное мясо от кости измельчают и толкут, превращая его в однородную массу. Огромную роль в аромате холодца занимают специи. Класть их можно как в начале, так и в конце варки. Главное, чтобы это была очищенная луковица, придающая золотистый цвет бульону, морковь и корень петрушки. Про традиционные специи в виде тмина, лаврового листа, различных видов перца забывать просто не разрешается. Главное – не злоупотребить специями, чтоб не заглушить естественный аромат мясного бульона. Важно знать: солится холодец немного крепче, чем обычно нужно соли на мясо. Застывая, бульон становится менее соленым, чем в горячем состоянии.

И последнее. Кулинарные книги прошлых веков советуют к холодцу подать зеленый салат, заправленный сметаной и несколькими каплями уксуса. Приятно дополнят это блюдо соленые или свежие огурцы, помидоры и зеленая фасоль.

Вкусно на все времена!