Утка с черносливом и яблоками

Требуется:

1 утка (около 1,5кг), 250г чернослива без косточек, 3-4 зеленых яблока, 100г изюма без косточек, по 1ст.ложке сахара, муки, бренди и смородинового или клюквенного желе, 500мл куриного бульона, соль,

перец.

Вымыть и выпотрошить утку, обсушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Яблоки нарезать кусочками и смешать с черносливом, изюмом и сахаром. Наполнить утку получившейся начинкой, зашить пищевой нитью. Проткнуть кожу в нескольких местах, натереть тушку солью. Положить утку грудкой на противень и запекать в духовке при 200°С около 1,5часа.

Готовность можно определить, проткнув мякоть вилкой: если сок прозрачный, значит, утка готова. Слить жир, оставшийся от приготовления, поставить посуду на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая. Затем добавить бренди, бульон и желе, проварить соус, пока он не загустеет, добавить по вкусу соль и специи. Перед подачей утку разделить на порционные кусочки, залить соусом.

Спецвыпуск газеты «Лучшие рецепты»38/2010